mercoledì 18 marzo 2026
Capitale Italiana della Cultura 2028: Ancona
giovedì 12 marzo 2026
"U Ruccl" di Gravina in Puglia - Focaccia di San Giuseppe
Foto Antonella Tartaro
La focaccia di San Giuseppe conosciuta come "U Ruccl" è una focaccia rustica tipica di Gravina in Puglia e nata per celebrare la festa di San Giuseppe il 19 marzo.
In passato, ricordi di me bambina, nella mia casa, così come in quasi ogni casa (e forno), la mia nonna e la mia mamma la preparavano (non una, almeno 4-5!!!) e il profumo di olio intriso di cipolla era così "forte" e persistente che per giorni si rimaneva imprigionati nell'odore tipico e attirati dal sapore inconfondibile. L'odore forte inondava persino le strade cittadine, ad annunciare la festa imminente di San Giuseppe, la Festa del Papà.
Ancora oggi, questa antica tradizione sopravvive, un pò meno nelle case, un pò più nei forni di Gravina e la focaccia si può acquistare al dettaglio durante tutto l'anno.
È una sorta di calzone, preparato con semola di grano duro (alcune ricette riportano farina di grano tenero), ripieno di cipolle sponsali, uvetta e alici sotto sale o sottolio, arrotolato a forma di spirale. Io porto avanti la tradizione familiare e in occasione di San Giuseppe (e non solo) la preparo con tanta gioia nel ricordo vivo della mia mamma che con le sue sapienti mani dava vita a questa "torta" salata assai speciale.
Dal sito PAT PUGLIA Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano (di cui sotto riporto il link), alcune informazioni sulla Focaccia di San Giuseppe:
L’etimo più accreditato della voce “Rùcchələ” è da ritenersi discendente dal “deverbale roteare”.
Nel libro “Gravina e le sue tradizioni” (Mastrogiacomo, 1973) vengono spiegati piatti tradizionali della cultura gravinese. Viene nominata la focaccia di San Giuseppe, preparata e venduta in concomitanza con la festa del Santo.
- Iscrizione della focaccia di San Giuseppe nei prodotti De.Co. del Comune di Gravina;
- U rùcchel de S. Gesèpp (gravinaoggi.it, 2012);
- Ricetta Salata “U’ Rùcchélé”, un classico della festa di San Giuseppe a Gravina (Mazzotta, 2019).
Riporto alcuni link video per i più curiosi perchè come sempre ci sono ricette e tradizioni familiari diverse che meritano tutte una menzione speciale (il link):
Video di Nonna Antonietta (2011):
https://www.youtube.com/watch?v=tZV6mne2C4s
Video di Nonna Filomena (2020):
https://www.youtube.com/watch?v=0JQi5xxv5pw
Video di DovealSud (2020):
https://www.youtube.com/watch?v=R_XhfoBikWA&t=54s


